Privacy Policy Caciocavallo di Bufala DOP di Amaseno - 10indispensa -

Caciocavallo di Bufala – 500 Gr

12,00

Disponibilità:

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Descrizione anteprima

Il Caciocavallo di Bufala è un formaggio che arriva dall’area di produzione della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Viene trasformato da circa 25 anni.

Il Caciocavallo di Bufala è un formaggio di pasta dura, filata; Il latte crudo viene riscaldato alla temperatura di 38-39°, inoculato con sieroinnesto e addizionato con caglio di agnello. La cagliata, presamica, subisce una rottura con lo spino. Dopo la fase caratterizzata dallo spurgo e dall’allontanamento del siero, la massa si taglia in strisce con coltelli di acciaio e si lascia acidificare per 24 ore. La filatura avviene in acqua a 94°, con mestoli di legno. Segue, la formatura a mano. La salatura è in salamoia. Infine, le forme vengono appese a cavallo di una pertica. La crosta è dura, liscia, sottile, di colore paglierino. La pasta è compatta, morbida, di colore bianco se il formaggio è di breve stagionatura, mentre è dura, friabile, di colore paglierino se è di lunga stagionatura. Formaggio grasso di breve, media e lunga stagionatura, a pasta dura, filata. Media o elevata, piccante in funzione della stagionatura. Si accompagna con frutta secca (noci), miele e marmellate. Predilige vini bianchi e rossi di media struttura.

Gr. disp.

50 gr, 125 gr, 250gr, 500gr

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